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【创新菜】香辣干煎冬瓜

发布时间: 2020/10/23 9:38:00         来源:魅力南京网        作者:         相关标签:
此菜一改冬瓜直接切片清炒的方法,先过油炸透,防止冬瓜出水收缩;再用猪油煎香,最后加朝天椒、豆豉爆炒。成菜味道干香、豉香复合,冬瓜清脆可口,是一道高毛利的夏日旺销菜。
制作:1.锅入宽油烧至七成热,下冬瓜片500克浸炸1分钟至表皮变硬、呈浅黄色,捞出沥油。
2.锅炙透,下猪油烧至六成热,下炸透的冬瓜片煎30秒,待表面微焦,翻至另一面继续煎30秒,捞出待用。
3.锅入猪油,下朝天椒圈15克爆香,下入浏阳豆豉碎5克煸出香味,再下冬瓜片,快速调入蚝油15克、酱油10克、鸡精、味精各3克,撒少许蒜苗段,翻匀出锅即可。
【创新菜】香辣干煎冬瓜

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